お刺身は料理としては江戸時代に急速に広まりました。今では日本の食文化の一つになったお刺身がなぜ江戸時代に広まったのか、お伝えしたいと思います。

江戸の立地と濃口醤油の誕生で、生魚を食べる文化が一気に拡大

お刺身は、江戸時代に江戸で一気に広まった料理です。

お刺身自体はそれ以前より食べられていましたが、江戸以前の政治や文化の中心であった京都では新鮮な海水魚が手に入りにくい立地でした。

海から新鮮な魚介類が手にはいる立地である江戸が日本の中心になり、お刺身のように鮮度が命である料理が急速に発達していったのです。

江戸時代にお刺身が発達した理由はもう一つありました。濃口醤油の誕生です。

魚の生臭さを抑えてお刺身の味を引き立てる濃口醤油が江戸時代中期からは大量に生産されはじめました。

それがご飯とお刺身を組み合わせた握り寿司へもつながりました。

この海水魚を生で食べる文化が生まれたことで、マグロやカツオのような一般的に加熱してしまうと味が落ちてしまう魚も、生で美味しく食べる文化へとつながっていったのです。

日本のお刺身文化は、江戸の立地と濃口醤油の誕生があったからこそなのですね。

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