お刺身のサーモンは、いわゆる日本の鮭ではない

マグロがは入っていない！というのは置いておいて、サーモンのお刺身について少しお話ししたいと思います。私が子供だった頃、サーモンのお刺身は存在しませんでした。しかしいつの頃からか、サーモンというお刺身がすごく一般的で人気になりました。

サーモンがなぜお刺身で出るようになったかというと、サーモンがいわゆる自然の海を泳いで日本へ回遊している鮭ではないからです。天然の鮭もお刺身として出す場合もあるようですが、その場合は寄生虫対策として一度冷凍をさせているはずです。

お刺身用は養殖された安全なサーモン

ほとんどのお刺身用のサーモンは、養殖されたサーモン。よく耳にするのはトラウトサーモンで、養殖されたニジマスです。そのニジマスを海で養殖できるように改良し、生の餌ではなく管理されたドライペレットを与えています。

海で養殖できるようになったため、安く大量に供給できるようになり、寄生虫がいない安全なお刺身が供給できるようになったわけですね。なので、生のものでも安心して食べられます。

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